因为油旋600w彩票师傅只有一位

类别:办公用品    发布时间:2019-07-21 05:26    浏览:

  “油旋?油旋是什么?”“油旋啊,是济南的一种特色小吃,是地道的济南味道,进来尝尝吧。”7月4日,在宽厚里,几位来自吉林省的游客看到弘春美斋油旋店的招牌时,不解地走进店里。卢利华一边将油旋放进烤箱,一边回答。

  卢利华是山东省省级非物质文化遗产济南油旋制作技艺的代表性传承人。说起油旋的历史,卢利华介绍,最初油旋是清朝时期齐河姓徐的三兄弟在南京讨生活时学到的手艺,后来兄弟三人来到济南,将油旋制作技艺也带到济南,并依据北方人的饮食口味将油旋改成咸香味。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作:“和面作剂,擀开。再入油成剂,擀开。再入油成剂,再擀,如此七次。灶烙之,甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家,光绪二十年开业的文升园饭庄里的油旋也很受欢迎。卢利华的师爷耿长银在文升园就是专门制作油旋的,耿长银的徒弟苏将林后来是聚丰德的油旋师傅。1982年,卢利华进入聚丰德工作,被分在了面点部,跟着苏将林学习。作为最负盛名的济南油旋制作的师承关系,卢利华的手艺都是一脉单传下来的。

  每天早上,卢利华来到店里,和面、发面、擀皮,“手一抓就是一两面,不信可以称称。”扯上一两面,擀成短面片,再拉成长面片,涂上花生油,对折后抹上猪油、葱末和盐,再均匀地卷起来,揪掉多余的面,然后就可以放到鏊子上烤制,烙成两面微黄之后,再摁成小饼,放到烤箱里烤制。

  刚出炉的油旋,油香、面香扑鼻,这还不是最终的产品。拿出来之后还要用手捅一下,将面饼层层叠起,状如螺旋,因此得名油旋。

  卢利华介绍,当时在聚丰德,油旋是一种难得的精细点心,因为油旋师傅只有一位,且制作技艺复杂,因此只有当宴席价格达到一定标准后,才有资格点油旋。油旋一上桌,整个宴席的规格也随之提高。要是亲朋好友家有人过生日,能送上十个二十个油旋,那就是很有面子的事,因为这油旋不往外卖,只供聚丰德里的宴席,你能买到说明你有路子。

  2003年,卢利华离开聚丰德,打造了自己的油旋品牌弘春美斋。最难的时候,卢利华五年中搬了四次家。2017年,卢利华来到宽厚里,在内街开了一家小小的店面。“现在的情况也不是很好,一个是因为这里是内街,本身比较偏僻,游客不多;另外这里还是以游客为主,回头客基本没有,一家店没有回头客怎么能发展好?”卢利华介绍,这些年来,也不断有酒店找到她,给她开出诱人的价格,但她都没答应。“我就想自己坚持做下去,作为油旋传承人,呈现给大家地道的济南味道。”